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研究進展 || 多株沙門氏菌在亞硫酸鉍瓊脂（BS）上的生長情況
沙門氏菌是世(shi)界(jie)上食源性腹瀉最常見的病原菌之一。全(quan)球每年估計發生13億(yi)因(yin)沙門氏(shi)菌導致(zhi)的急性(xing)腸胃炎病(bing)例(li)，其(qi)中300萬患(huan)者死(si)亡。我國沙門氏菌(jun)(jun)食(shi)物(wu)中毒(du)多年(nian)來居細菌(jun)(jun)性食(shi)物(wu)中毒(du)的首位，英(ying)國吉百利巧克力事(shi)件、美國的花(hua)生醬事(shi)件、匈(xiong)牙(ya)利400多(duo)人(ren)甜食中毒事件等等，均是沙門氏菌污染所致，引起了各國重(zhong)視，并將其列(lie)為出(chu)入(ru)境檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫的法定(ding)檢(jian)查項目。
沙門氏菌在水中可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。
沙門檢測之BS瓊(qiong)脂
該(gai)培養(yang)基中(zhong)蛋白胨、牛肉膏為細(xi)菌生(sheng)長提供(gong)所需的氮(dan)源、營養(yang)物質等；葡萄糖作為碳源；磷酸氫二鈉為培養基緩沖劑；煌綠和亞硫酸鈉可抑制大腸桿菌、變形桿菌和革蘭氏陽性菌的生長，但對沙門氏菌的生長無影響；傷寒沙門氏菌和其他沙門氏菌可利用葡萄糖，將亞硫酸鹽還原成硫化物并與硫酸亞鐵反應使得菌落呈黑色，同時將鉍離子還原成金屬鉍使菌落呈現金屬光澤；瓊脂為凝固劑。
培養(yang)基配制(zhi)注(zhu)意事項：本培養(yang)基不(bu)需要(yao)高(gao)壓(ya)滅菌，在制(zhi)備過程中不(bu)宜(yi)過分加熱，避免降低其選擇性；宜(yi)于當天配置第二天使用，配置后(hou)平(ping)板為淡綠色不(bu)透明的凝膠狀固(gu)體。
BS瓊(qiong)脂培養基質量要(yao)求
在GB4789.28-2013 培養基和試劑的質量要求中關于亞硫酸鉍瓊脂（BS）的質(zhi)量控(kong)制標準為：
自本實驗室中選取11株沙門氏菌在TSB肉湯中活化后接種于BS瓊脂平板，36℃±1℃培養40h-48h觀察不同沙門氏菌的菌落形態，是否均產生金屬光澤。
具體沙門氏菌菌株如下：
置于(yu)36℃±1℃，培養40h時觀察產(chan)生金屬(shu)光澤的情況。
經觀察(cha)，以(yi)上11株沙(sha)門氏菌培養(yang)后(hou)為黑色或灰綠色菌落，均產生明(ming)顯的金屬光澤，不同菌株的菌落形態略有差異，回收率均在87%以上。
具體沙(sha)門(men)氏菌菌落形(xing)態參考下圖(tu)：
本(ben)培養(yang)基要求抑制(zhi)大(da)腸埃希氏(shi)(shi)菌，避免對沙(sha)門氏(shi)(shi)菌的分(fen)離產生干(gan)擾；同時(shi)抑制(zhi)革蘭氏(shi)(shi)陽(yang)性(xing)菌-糞腸球菌，故自實驗室中選取5株大腸埃希氏菌和7株糞腸球菌進行驗證。
36℃培養40h后計數生長指數G值，結果如下：
經(jing)試驗(yan)驗(yan)證，5株大腸埃希氏菌和7株糞腸球菌均被抑制。
亞硫酸鉍瓊脂（BS）（產品號：12C04）平板上生長的多株沙門氏菌的菌落形態典型，可產生明顯的金屬光澤，易與其他雜菌區分。在進行沙門氏菌檢測的過程中，同時需要與其他選擇性分離平板（如XLD、HE或沙(sha)門氏菌顯色培養基）上分離的典型和可疑菌落純(chun)化后(hou)進行后(hou)續(xu)的生化與血清學鑒定，綜(zong)合(he)分析判斷是否為沙(sha)門氏菌。
